一种冷冻酸奶及其制备方法
- 专利权人:
- 河南花花牛生物科技有限公司
- 发明人:
- 姜波
- 申请号：
- CN201610539011.6
- 公开号：
- CN106071034A
- 申请日:
- 2016.07.08
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种冷冻酸奶及其制备方法。按重量份包括以下原料：生牛乳700‑800份，甜味剂100‑150份，脱脂奶粉10‑40份，奶油30‑50份，甘油30‑50份，麦芽糊精10‑25份，稳定剂5‑20份，食用香精0.1‑0.2份，发酵剂0.06‑0.1份，变性淀粉4‑8份。其制备方法包括混料、均质、灭菌、发酵。本发明的冷冻酸奶在不改变体系可溶性固形物含量的情况下，改变产品的冰点，有效抑制冰晶生长，使冰粒膨胀细腻，粘稠性能好，口感软嫩、爽滑，入口即化。本发明的目的还在于提供一种冷冻酸奶的制备方法，该方法简单，便捷，适宜于工业化生产。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
