一种面包抗老化烘焙油脂及其制备方法
- 专利权人:
- 深圳精益油脂技术有限公司
- 发明人:
- 黄艺强,费楚琼,刘志,谢黔岭,袁向华
- 申请号：
- CN201910722606.9
- 公开号：
- CN110447678A
- 申请日:
- 2019.06.08
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明食品添加剂技术领域,具体涉及一种面包抗老化烘焙油脂及其制备方法,其包括如下组分:油基、乳化剂、淀粉酶、食品用香料、色素和特丁基对苯二酚;所述油基包括棕榈油液油、棕榈油硬脂、大豆油、菜籽油、牛油、奶油、椰子油、棕榈仁油;所述乳化剂包括单、双甘油脂肪酸酯、磷脂、硬脂酰乳酸钠、聚甘油脂肪酸酯、丙二醇脂肪酸酯、双乙酰酒石酸单双甘油酯;所述淀粉酶包括α‑淀粉酶、木聚糖酶、麦芽糖淀粉酶,其可以有效延缓面包的老化速度,保持面包的柔软度和湿度,提高面包食用口感。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
