Summary Task At least one selected from breads, noodles, and confectionery is given a soft feeling (softness) and a moist feeling (humidity retention), and it is difficult to age even after a certain period of time after production (aging is not suppressed or suppressed). The present invention provides a method for improving quality to be prevented and an agent used in the method. Solution By producing four components of processed seaweeds belonging to the order of the family Clevisid Lessonidae, α-amylase, β-amylase and partially pregelatinized starch, to wheat flour and / or rice flour as main ingredients, breads Further, at least one selected from noodles and confectionery can be given a soft feeling (softness) and a moist feeling (moisturizing property), and aging can be suppressed or prevented during storage after production. Selection diagram None要約課題 パン類、麺類、菓子類から選ばれる少なくともひとつについて、ソフト感（やわらかさ）、しっとり感（保湿性）が付与され、また製造後一定時間経過しても老化しにくい（老化が抑制ないし防止される）品質となるように改良する方法、及び当該方法に用いる剤を提供する。解決手段 コンブ目レッソニア科に属する海藻の加工物、α－アミラーゼ、β－アミラーゼ及び部分α化澱粉の４成分を、主原料となる小麦粉及び／又は米粉に添加して製造することで、パン類、麺類、菓子類から選ばれる少なくともひとつにソフト感（やわらかさ）、しっとり感（保湿性）を付与でき、且つ、製造後の保管時における老化を抑制ないし防止することができる。選択図 なし
