The present invention relates to Japanese apricot wine used for removing odd tastes and smells of ingredients and improving flavors of the ingredients and a method for manufacturing the Japanese apricot wine by: mixing and aging a sugary Japanese apricot solution, which is prepared by mixing ripened Japanese apricot and sugar and then extracting a liquid, and purified ethanol； adjusting the alcohol content； aging again at low temperatures； and filtering a solid. By the present invention, unnecessary fermentation and acidification occurring when distributing, storing, and using the cooking wine are prevented, and the Japanese apricot wine can add the unique flavor thereof to dishes as well as simply function as a sweetener, and medicinal effects of Japanese apricot, such as promotion of digestion and detoxification, can be added to dishes.본 발명은 음식물 조리시 재료의 잡미 및 잡향을 제거하고 향미를 증진하기 위하여 활용되는 요리용 맛술에 관한 것으로, 황매실과 설탕을 혼합하여 추출한 매실당액(梅實糖液)과 정제된 주정을 혼합, 숙성한 후 알코올 함량을 조정하고 재차 저온 숙성하며, 고형물을 여과함으로써, 매실 맛술을 제조하는 것이다.본 발명을 통하여, 맛술의 유통, 보관 및 사용과정에서의 불요(不要) 발효 및 산패를 방지할 수 있고, 단순한 감미료 기능을 탈피하여 매실의 독특한 향미를 요리에 가미할 수 있으며, 소화 촉진 및 해독 등 매실의 약리 효과를 요리에 부가할 수 있다.
