一种特殊风味的香肠
- 专利权人:
- 王茂军
- 发明人:
- 王茂军
- 申请号：
- CN201010519029.2
- 公开号：
- CN102450683A
- 申请日:
- 2010.10.25
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 摘要：
- 一种特殊风味的香肠，包括：备料和制作；特征在于：备料瘦猪肉85kg、葡萄糖10支、鲜姜汁150g、肥猪肉15kg、花椒200g、精盐2.5kg、味精200g、料酒800g；制法a、切丁：将瘦肉切成0.5cm的小方丁；b、漂洗：将切好的瘦肉丁用1.5％浓度盐水浸泡，血水加速溶出后除去污盐水，再盐水浸泡冲洗干净；c、腌渍：将洗净的肥、瘦肉丁混合，接比例配入调料拌匀，腌渍7小时；d、皮肠：盐、干肠衣先用温水浸泡20分钟，软化后内外冲洗一遍，另用清水浸泡备用，将肉丁灌入扎好端口，最后按20cm长扎结分成小段。e、晾干：灌扎好香肠挂在避荫通风处自然风干约半月；f、保藏：保持清洁不染灰尘。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
