PURPOSE: A manufacturing method of rice flour roux for curry is provided to manufacture a soft flour roux with an improved sensory preference by increasing the viscosity. CONSTITUTION: A manufacturing method of rice flour roux for curry comprises the following steps. Mix 30-40 wt% of carry seasoning oil and 10-20 wt% of hydrogenated tallow oil, and heat until the temperature reaches 75-80°；C. Mix the heated mixture with 50-60 wt% of rice flour and heat until the temperature reaches 105-115°；C. Cool the heated mixture until the temperature reaches 80-85°；C. The rice flour is 300-400mesh. The curry seasoning oil comprises a heated and sterilized mixture of: 10-20 wt% of curry flour, 1-10 wt% of black pepper, 1-10 wt% of dried garlic piece, 60-90 wt% of hydrogenated tallow oil, and 0.5-10 wt% of an emulsifier. [Reference numerals] (AA) Curry seasoning oil； (BB) Hydrogenated tallow oil； (CC) Introducing into a gas cooker； (DD) Mixing； (EE) Heating to 75-80°；C； (FF) Raising temperature； (GG) Introducing rice flour； (HH) Mixing and heating； (II) Terminating after being reached to 110； (JJ) Cooling to 80-85°；C； (KK) End본 발명은 루에 관한 기술로서, 상세하게는 카레에 사용될 수 있도록 최적화된 쌀가루 루에 관한 기술이다. 보다 상세하게는 카레씨즈닝오일 및 우지경화유를 혼합하여 75~80℃가 될 때까지 가열하는 제1단계； 상기 제1단계 이후 300~400mesh의 쌀가루를 추가 혼합하여 105~115℃까지 가열하는 제2단계； 및 상기 제2단계 이후 80~85℃로 냉각하는 단계； 를 포함하는 카레용 쌀가루 루(Roux)에 관한 기술이다.인 것을 특징으로 할 수 있다.본 발명인 카레용 쌀가루 루의 제조방법에는 부드럽고, 점도의 증가 등으로 관능적 기호도가 향상된 카레용 쌀가루 루의 제조가 가능하다는 유리한 효과가 인정되므로, 향후 쌀 소비에도 기여할 것으로 사료된다.
