您的位置：
首页
>
农业专利
>
详情页
一种免卤制厚豆干及其制备方法
- 专利权人:
- 山东禹王生态食业有限公司
- 发明人:
- 刘汝萃,牛祥臣,王笛,张飞俊,史学鑫
- 申请号：
- CN201710818848.9
- 公开号：
- CN107439704A
- 申请日:
- 2017.09.12
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种免卤制厚豆干及其制备方法,该豆干包括如下重量百分比的原料组成:大豆分离蛋白10~12%,酱油0.30~0.35%,植物油7.0~9.0%,小料6~10%,花生酱5.0~9.0%,其余为冰水。制备方法,包括:将大豆蛋白粉、酱油与冰水混合进行水合步骤;以及,加入植物油进行乳化的步骤;以及,加入小料调味预混和加入花生酱混合步骤;以及,反应、烘制步骤。本发明的免卤制豆干采用5.0~9.0%的花生酱,通过添加花生酱来达到其细腻的口感和味道的醇厚以及突出的厚味;直接向豆干内进行调味上色以及调口感,免去了卤制过程,大大减少了生产所需时间以及设备,利于大规模工业生产。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
