KIM, SUNG EON,김성언,SHIN, DONG HYUN,신동혁,HA, WOEL KYU,하월규
申请号：
KR1020110112154
公开号：
KR1012567980000B1
申请日:
2011.10.31
申请国别(地区):
KR
年份:
2013
代理人:
摘要：
PURPOSE: A manufacturing method of kimchi is provided to prevent degradation of taste due to a partial drying phenomenon by observing the moisture content of kimchi or spices or by eluting a fishy taste.CONSTITUTION: A manufacturing method of kimchi containing sliced or cut dried fish comprises the following steps: mixing and cooking sliced or cut dried fish and more than one selected among liquid sugar, starch syrup, and liquid oligosaccharide and manufacturing kimchi by mixing the cooked sliced or cut dried fish with a kimchi spice. The sliced or cut dried fish is more than one selected among sliced dried cuttlefish, sliced dried walleye, sliced octopus, sliced dried whitebait, sliced dried filefish, sliced dried walleye pollack, cut dried cuttlefish, cut dried walleye, cut dried walleye pollack, and cut dried filefish. The sliced or cut dried fish is seasoned cut cuttlefish or non-seasoned cut cuttlefish. The liquid sugar is high fructose corn syrup. A cooking process is performed in a steam pot for 2-30 minutes. After completing the cooking process, the cooked sliced or cut dried fish is cooled at 0-10 deg. C before mixing the same with the kimchi spice.COPYRIGHT KIPO 2013[Reference numerals] (AA) Preparing Chinese radish and Kimchi spice (BB) Selecting dried cut cuttlefish and preheating high-fructose (CC) Mixing the high-fructose and the dried cut cuttlefish (DD) Cooling the mixed cut cuttlefish (EE) Mixing the Chinese radish and the Kimchi spice (FF) Mixing the Kimchi and the cut cuttlefish (GG) Packaging and aging the Kimchi본 발명은 건어포 또는 건어채 함유 김치의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 액상과당, 물엿 및 액상올리고당 중에서 선택되는 어느 하나의 액상당류와 건어포 또는 건어채를 혼합하여 볶은 다음, 상기 볶은 건어포 또는 건어채를 김치 양념과 혼합하여 김치를 제조하는 건어포 또는 건어채 함유 김치의 제조방법에 관한 것으로, 본 발명의 방법으로 제조된 건어포 또는 건어채 함유 김치는, 건어포 또는 건어채에서 비린 맛이 용출되거나, 김치나 양념의 수분을 흡수하여 부분적 마름 현상으로 인한 관능 품질의 저하되는 것을 방지하고, 건어포 또는 건어채로 혼입될 수 있는 미생물에 의한 이상 발효나 숙성을 방지할 수 있다. 또한 기존 오징어와 같은 수산물을 생물로 첨가하여 김치를 제조할 때 발생할 수 있는 발효 및 숙성 과정에서의 맛 및 조직감의 변화로 인한 품질 저하 및 표준화의 문제점을
