PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for suppressing the oil stain at the time of baking that the oil content floats on the surface of the baked chocolate and becomes whitish and the appearance deteriorates.SOLUTION: In a baked chocolate confectionery which is molded into a predetermined shape and at least its surface is heat-denatured, citric acid monoglyceride is contained. Also, citric acid monoglyceride is contained in the chocolate dough, formed into a predetermined shape, and baked to produce a baked chocolate confectionery. Also, citric acid monoglyceride is used for oil stain prevention at the time of baking chocolate.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2018,JPO&INPIT【課題】焼成したチョコレートの表面に油分が浮いて白っぽくなり外観が悪くなるという焼成時の油染みを抑制する方法を提供する。【解決手段】所定形状に成形されていて、少なくとも表面が加熱変性している焼成チョコレート菓子において、クエン酸モノグリセリドを含有せしめる。また、チョコレート生地にクエン酸モノグリセリドを含有させ、所定形状に成形し、焼成して焼成チョコレート菓子を製造する。また、チョコレートの焼成時の油染み防止のためにクエン酸モノグリセリドを使用する。【選択図】なし
