PAVLOV ALEKSANDR VIKTOROVICH,Павлов Александр Викторович (RU),OVCHINNIKOVA ANNA SEMENOVNA,Овчинникова Анна Семеновна (RU),LEKSINA NATALJA VIKTOROVNA,Лексина Наталья Викторовна (RU)
申请号：
RU2007148367/10
公开号：
RU0002449551C2
申请日:
2007.12.27
申请国别(地区):
RU
年份:
2012
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: chocolate sweets production method involves moulding of an open chocolate shell, its cooling, filling with a filler, pouring the sweets with chocolate mass for a bottom formation with subsequent cooling. The moulded open chocolate shell is filled with two confectionary mass layers the first layer is represented by fruit candy mass, the second one - by fat candy mass such as praline with crushed nut and fruit additives and rice balls. After moulding and cooling the bottom is reversed by 180° one sprinkles the goods surface with chocolate glase and immediately applies caramelised waffle crumbs in an amount sufficient for the crumble adhesion to the surface. One repeatedly sprinkles the goods surface with chocolate glase and applies caramelised waffle crumbs to the goods surface in the same quantity with subsequent glasing till formation of a crispy crust 1.5-3.0 mm thick.EFFECT: invention allows to enhance taste qualities of the goods and resistance to mechanical impacts, to keep marketable appearance during the whole useful life, to extend the sweets storage life up to 1 year, to impart a crispy property to the goods as well as to expand the range of chocolate sweets.1 exСпособ производства шоколадной конфеты включает формование открытой шоколадной оболочки, ее охлаждение, заполнение оболочки начинкой, заливку конфеты шоколадной массой с образованием донышка с последующим охлаждением. Сформированную открытую шоколадную оболочку заполняют двумя слоями кондитерской массы, первым из которых является слой фруктовой конфетной массы, а вторым - слой жировой конфетной массы типа пралине с дроблеными ореховыми и фруктовыми добавками и рисовыми шариками. После формирования донышка и охлаждения изделия его переворачивают на 180°, сбрызгивают поверхность изделия шоколадной глазурью и сразу наносят на поверхность карамелизованную вафельную крошку в количестве, достаточном для закрепления ее на поверхности. Повторно сбрызгивают поверхность изделия
