Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Тамбовский государственный технический университет" ФГБОУ ВПО ТГТУ (RU)
发明人:
Смолихина Полина Михайловна (RU),Муратова Евгения Ивановна (RU),Дворецкий Станислав Иванович (RU)
申请号：
RU2012146801/13
公开号：
RU2012146801A
申请日:
2012.11.01
申请国别(地区):
RU
年份:
2014
代理人:
摘要：
The method of manufacturing chocolates with combined Jelly whipped housings comprising preparing whipped and jelly candy mass, molding the obtained mass alternately layers of casting or smearing followed by cutting, structure formation, enrobing housings chocolates and packaging, characterized in that when preparing whipped mass in the formula mixture in amount of 2-10% of the candy mass is introduced vegetable powder in admixture with a fat-containing feedstock obtained by a combination of convection-vacuum impulse drying and selected ny fruits of pumpkin, carrot or a mixture thereof, while reducing the equivalent dry weight basis the amount of sugar in the molding as the first layer is used whipped mass ratio and aerated jelly casing layers is (30-70%) :( 70-30%) , glazing and the body (20-22%) :( 80-78%).Способ производства конфет с комбинированными желейно-сбивными корпусами, включающий приготовление сбивной и желейной конфетных масс, формование полученных масс поочередно слоями отливкой или размазкой с последующей резкой, структурообразование, глазирование корпусов конфет и упаковку, отличающийся тем, что при приготовлении сбивной массы в рецептурную смесь в количестве 2-10% от конфетной массы вносится овощной порошок в смеси с жиросодержащим сырьем, полученный методом комбинированной конвективно-вакуумно-импульсной сушки и выбранный из плодов тыквы, моркови или их смеси, при одновременном снижении эквивалентного по сухому веществу количества сахара, при формовании в качестве первого слоя используется сбивная масса, соотношение сбивного и желейного слоев корпуса составляет (30-70%):(70-30%), глазури и корпуса (20-22%):(80-78%).
