A technique for imparting a mild soft texture inherent to chocolate, particularly a melt-like texture, to the inside of a baked chocolate confectionery obtained by baking a surface of a chocolate molded article. In the present invention, the inside of a baked chocolate confectionery obtained by baking a surface of a chocolate molded article comprising a chocolate dough, a surface structure of the baked chocolate confectionery not adhering to the fingers at 40° C., includes a soft portion in which the maximum particle size of solids as measured by a micrometer is 40 &mum or less.【課題】チョコレート成形品の表層を焼成して得られる焼成チョコレート菓子において、その内部の食感をチョコレート本来のしっとりと軟らかい食感、特にとろけるような食感とする技術を提供する。【解決手段】チョコレート生地からなるチョコレート成形品の表層を焼成して得られ、40℃において表面の組織が手指に付着しない焼成チョコレート菓子の菓子内部を、40℃において、マイクロメーターによって測定した場合の固形物の最大粒度が40μm以下の軟質部分を含む構成とする。【選択図】図1
