Provided is a technique for imparting a mild soft texture inherent to chocolate, particularly a melt-like texture, to the inside of a baked chocolate confectionery obtained by baking a surface of a chocolate molded article. In the present invention, the inside of a baked chocolate confectionery obtained by baking a surface of a chocolate molded article comprising a chocolate dough, a surface structure of the baked chocolate confectionery not adhering to the fingers at 40°C, includes a soft portion in which the maximum particle size of solids as measured by a micrometer is 40 µm or less.La présente invention concerne une technique visant à conférer la texture légèrement moelleuse inhérente au chocolat, et, en particulier, à un chocolat qui aurait fondu, à l'intérieur d'une confiserie au chocolat cuite au four obtenue en passant au four une surface d'un article moulé en chocolat. Dans la présente invention, l'intérieur d'une confiserie au chocolat cuite au four obtenue en faisant cuire une surface d'un article moulé en chocolat contenant une pâte au chocolat, la structure de la surface de la confiserie au chocolat cuite au four n'adhérant pas aux doigts à 40 °C, contient une partie moelleuse dans laquelle la taille maximale de particule des matières solides, comme mesurée au moyen d'un micromètre, est inférieure ou égale à 40 µm.チョコレート成形品の表層を焼成して得られる焼成チョコレート菓子において、その内部の食感をチョコレート本来のしっとりと軟らかい食感、特にとろけるような食感とする技術を提供する。チョコレート生地からなるチョコレート成形品の表層を焼成して得られ、４０℃において表面の組織が手指に付着しない焼成チョコレート菓子の菓子内部を、４０℃において、マイクロメーターによって測定した場合の固形物の最大粒度が４０μｍ以下の軟質部分を含む構成とする。
