PROBLEM TO BE SOLVED: To develop liquid cream having excellent cooling resistance even when using a palm fractionated soft oil.SOLUTION: The liquid cream uses oil and fat for liquid cream, containing 5-70 mass% of a palm fractionated soft oil having an iodine value of 60-80 and containing 55-70 mass% of XU2 type triglyceride, less than 2 mass% of X3 type triglyceride and 6-30 mass% of saturated fatty acid in a fatty acid combined with two positions of all triglycerides, and 30-95 mass% of a lauric based soft oil having an iodine value of 20 or more and containing 70 mass% or more of unsaturated fatty acid in total constituent fatty acid of oil and fat, and 30 mass% or more of lauric acid in total constituent fatty acid of liquid oil and/or oil and fat which is liquid at 20°C.COPYRIGHT: (C)2013,JPO&INPIT【課題】本発明の目的は、パーム分別軟質油を使用しても良好な耐冷却性を有する液状クリームを開発することである。【解決手段】ヨウ素価が60~80であり、XU2型トリグリセリド55~70質量%とX3型トリグリセリド2質量%未満とを含んでなり、全てのトリグリセリドの2位置に結合した脂肪酸中の飽和脂肪酸の含有量が6~30質量%である、パーム分別軟質油を5~70質量%と、油脂の全構成脂肪酸中に不飽和脂肪酸を70質量%以上含有し、20℃で液体である液体油及び/又は油脂の全構成脂肪酸中にラウリン酸を30質量%以上含有し、ヨウ素価が20以上であるラウリン系軟質油を30~95質量%含有する、液状クリーム用油脂を使用した液状クリーム。【選択図】なし
