一种豆瓣混合快速发酵工艺
- 专利权人:
- 四川省食品发酵工业研究设计院
- 发明人:
- 冯宽,李恒,张其圣,李峰,李洁芝,黄静,陈相杰
- 申请号：
- CN201710085575.1
- 公开号：
- CN106666417A
- 申请日:
- 2017.02.17
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明属于食品加工技术领域，涉及一种豆瓣混合快速发酵工艺，包括原料预处理，椒醅制备、甜瓣子制备和混合发酵，其特征在于：所述混合发酵时，将椒醅、甜瓣子和老豆瓣酱按照80‑60：10‑20：10‑20的体积比混合均匀入池发酵。本发明中的发酵工艺操作方便，可极大缩短豆瓣酱生产周期、提升豆瓣酱的质量和风味。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
