一种豆瓣酱的制备方法

• 收藏
• 分享

专利权人:

西华大学

发明人:

吴韬,李伟丽,车振明,袁旭

申请号：

CN201810174668.6

公开号：

CN108523003B

申请日:

2018.02.03

申请国别(地区):

CN

年份:

2019

代理人:

摘要：

本发明公开了一种豆瓣酱的制备方法,包括以下步骤:自然发酵制备辣椒胚;发酵制备甜瓣子;将辣椒胚与甜瓣子混合,得到豆瓣酱原料;将上述豆瓣酱置于发酵设备中进行光照控制发酵:光照波长为600‑650nm,光照强度为200‑1000lux,每12小时搅拌1次,持续90天发酵后,得到发酵好的豆瓣酱。本发明的方法能够提高和保证郫县豆瓣后熟工艺中的风味成分种类,并且降低组胺含量。

来源网站：

中国工程科技知识中心

来源网址：

http://www.ckcest.cn/home/