一种利用肠膜明串珠菌进行纯种发酵辣椒酱的方法
- 专利权人:
- 天津科技大学
- 发明人:
- 侯丽华,岳亚君,孟梦,郭淼
- 申请号：
- CN201911004112.3
- 公开号：
- CN110663933A
- 申请日:
- 2019.22.10
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种利用肠膜明串珠菌进行纯种发酵辣椒酱的方法,步骤如下:以朝天椒作为发酵原料,以浓度300ppm的次氯酸钠,处理朝天椒10min,进行减菌处理;然后接入肠膜明串珠菌进行发酵,发酵温度为27℃,盐水浓度为9.4%,接种量为1.3%,发酵周期为30d,即得辣椒酱。本方法通过人工接种发酵技术发酵辣椒酱,缩短了发酵的生产周期,能有效抑制杂菌在发酵过程中的生长,降低了发酵过程中亚硝酸盐的积累,使得产品品质的稳定性有所提高。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
