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一种老火靓汤罐头的制备方法及应用
- 专利权人:
- 广州润圆食品有限公司
- 发明人:
- 唐江伟,胡杰,邱满生,杨星
- 申请号：
- CN201710221191.8
- 公开号：
- CN107048299A
- 申请日:
- 2017.04.06
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种老火靓汤罐头的制备方法及应用。制备方法包括如下步骤：S1.靓汤原料及配料的准备；S2.装入消毒处理的罐中，装罐后真空封盖，放入杀菌锅内等待蒸煮；S3.杀菌锅内通入压缩空气控制锅内压力大于罐内压力，使罐头处于完全密封状态；采用逐步升温操作加热蒸煮罐头，加热温度依次为50～60℃5～10min，70～80℃10～15min，90～100℃10～15min，100～110℃20～35min，之后进行杀菌；S4.冷却，打开杀菌锅，取出成品。该发明克服了当前罐头食品营养流失、质量不稳定等老问题，不仅使肉汤保存原有的风味及营养，而且该方法能大幅度提高制备老火靓汤的产量、确保其质量，最终实现产业化应用。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
