PURPOSE: Processed cheese containing quercetin, and a producing method thereof are provided to improve the functionality of the cheese by using the quercetin extracted from onions.CONSTITUTION: A producing method of processed cheese containing quercetin comprises the following steps: mixing 65-73wt% of cheddar cheese, 1.5wt% of processed butter, 1-3wt% of rennet casein, 0.3-0.5wt% of quercetin, 1-3wt% of joha C-special, 0.2-0.5wt% of joha, 0.3-0.7wt% of edible fibers, and 22-25wt% of purified water inserting the mixture into a melting pot, and stirring the mixture at 72 deg C for firstly emulsifying stirring the mixture at 82 deg C for secondly emulsifying vacuuming the inside of the melting pot for 30 seconds and pouring the mixture into a mold before cooling.COPYRIGHT KIPO 2012본 발명은 양파의 유효성분인 쿼세틴이 함유되어 있는 가공치즈의 제조방법에 관한 것으로서, 체다치즈, 가공버터, 렌넷 카제인(rennet casein), 쿼세틴(Quercetin), Joha C-special, Joha, 식이섬유, 정제수를 용융솥에 투입한 후, 온도가 72℃까지 이르도록 혼합물을 유화시키는 단계 유화된 첨가물의 온도가 72℃에 도달하면 온도를 82℃까지 이르도록 혼합물을 교반하면서 가열시키는 단계 혼합물의 온도가 82℃까지 도달했을 때 30초 동안 용융솥 내부를 진공시키는 단계 상기 진공시킨 혼합물을 정해진 틀에 부은 후 냉각시키는 단계를 포함하여 제조되는 것이다.
