The present invention provides a method for preparing a processed cheese without using emulsifying salts. The method, or both gelled milk composition or a liquid dairy composition containing casein with a proportion of was replaced with sodium or potassium ions at least in part (a), the divalent ions, including calcium ions and a to obtain a processed cheese by cooling the composition and (c) heating decided by heating the combination of the composition or (b) the composition, to obtain an emulsion as providing at any time before the formation of the cheese process step (c), including the source of calcium is insoluble mixed with at least one of the composition substantially.本発明は、乳化塩類を用いずにプロセスチーズを調製する方法を提供する。該方法は、(a)少なくともその一部がナトリウムイオンまたはカリウムイオンと置換した、カルシウムイオンを含む二価イオンをある割合で有するカゼインを含む液状乳製品組成物またはゲル化乳製品組成物もしくは両方を供給することと;(b)該組成物または複数の組成物の組み合わせを加熱して、エマルションを得ることと;(c)加熱した該組成物を冷却してプロセスチーズを得ることとを含み;ステップ(c)においてプロセスチーズを形成する前のいずれかの時点で、実質的に不溶性のカルシウム源が該組成物のうちの少なくとも1つと混合されることを含む。
