The method for preparing cutlass fish seasoned with vinegar according to the present invention comprises: a pre-treating step (S100) of removing a non-available portion of cutlass fish； a cutlass fish washing step (S200) of washing the cutlass fish from which the non-available portion is removed； a cutlass fish low temperature aging step (S300) of storing and aging the cutlass fish at a constant temperature； a seasoning preparing step (S400) of preparing seasoning to be mixed with the low-temperature-aged cutlass fish； a seasoning mixing step (S500) of mixing the prepared seasoning at a constant weight ratio； a seasoning aging step (S600) of keeping the mixed seasoning in a low-temperature aging chamber that maintains a low temperature； and a mixing step (S700) of mixing the aged seasoning with the cutlass fish to prepare cutlass fish seasoned with vinegar. Accordingly, in the cutlass fish seasoned with vinegar prepared thereby, various kinds of seasonings are uniformly mixed such that unique fishy taste and smell of cutlass fish are removed, and taste and nutrition of cutlass fish are enhanced, and thus, consumer preference for cutlass fish can be improved.본 발명은 갈치 초무침의 제조방법 및 이에 의해 제조된 갈치 초무침에 관한 것이다.본 발명에 따른 갈치 초무침의 제조방법은 갈치의 비가용 부위를 제거하는 갈치 전처리 단계(S100)； 상기 비가용 부위가 제거된 갈치를 세척하는 갈치 세척 단계(S200)； 상기 세척된 갈치를 일정한 온도에서 저장하여 숙성시키는 갈치 저온 숙성 단계(S300)； 상기 저온 숙성된 갈치와 혼합될 양념들을 준비하는 양념 준비 단계(S400)； 상기 준비된 양념들을 일정한 중량 비율로 혼합하는 양념 혼합 단계(S500)； 상기 혼합된 혼합 양념들을 저온 상태를 유지하는 저온 숙성실에 보관하여 숙성시키는 양념 숙성 단계(S600)； 및 상기 숙성된 양념들과 갈치를 혼합하여 갈치 초무침을 제조하는 무침 단계(S700)를 포함한다.상기한 구성에 의해 본 발명에 따라 제조된 갈치 초무침은 각종 양념들이 고르게 혼합되어 갈치 특유의 비린 맛과 향이 제거되고 갈치의 맛과 영양을 배가시켜 소비자의 기호도를 향상시킬 수 있다.
