CO. GEUMJEONG TRADITIONAL SAUCES AGRICULTURAL COMPANY INCORPORATED
发明人:
LEE, JONG HEEKR,이정희
申请号：
KR1020130071621
公开号：
KR1020140148115A
申请日:
2013.06.21
申请国别(地区):
KR
年份:
2014
代理人:
摘要：
The present invention relates to a method for manufacturing fermented soybeans with improved flavor and, more specifically, to a method for manufacturing fermented soybeans which can be taken without additional cooking by reducing odor of the fermented soybeans by coating sauce available of improving flavor on the surface of fermented beans. The method for manufacturing fermented soybean with improved flavor comprises a washing step of washing beans a steaming step of putting the washed beans in water and boiling a staking step of spreading a cotton cloth on the bottom of a fermenting chamber and spreading straw on the cotton cloth, then putting the boiled beans on the straw a fermenting step of fermenting for three to six days while maintaining the temperature of the fermenting chamber of 32-40°C to obtain fermented beans and a coating step of coating a sauce including crushed ripe persimmon on the fermented beans to from a coated layer on the surface of the fermented beans.COPYRIGHT KIPO 2015본 발명은 향미를 개선한 청국장의 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 발효된 콩의 표면에 향미를 개선할 수 있는 소스를 도포함으로써 청국장의 불쾌취를 감소시켜 별도의 조리 없이 바로 섭취가 가능한 청국장의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명의 향미를 개선한 청국장의 제조방법은 콩을 세척하는 세척단계와, 세척된 콩을 물에 넣고 삶는 증자단계와, 발효실 바닥에 면 보자기를 깔고 상기 면 보자기 위에 짚을 깐 다음 상기 짚 위에 상기 삶은 콩을 올려놓는 적층단계와, 발효실의 온도를 32 내지 40℃로 유지한 상태에서 3 내지 6일간 발효시켜 발효콩을 얻는 발효단계와, 분쇄된 홍시를 포함하는 소스를 상기 발효콩에 도포하여 상기 발효콩의 표면에 소스코팅층을 형성하는 코팅단계를 포함한다.
