The present invention relates to a production method of pig trotters with spicy sauce and the pig trotters with the spicy sauce, more specifically the production method of the pig trotters with the spicy sauce which removes the original bad smell of the pig trotters by a a sauce mixing step including two aging steps and a unique technique, and improves the texture of the pig trotters by using Korean angelica roots, bay leaves, and coffee powder as secondary flavoring agents.COPYRIGHT KIPO 2014[Reference numerals] (S10) Step for removing blood(S100) Step for secondly manufacturing condiments(S110) Step for secondly mixing condiments(S120) Step for secondly steaming(S20) Step for firstly boiling(S30) Step for removing trotter?s hair and hoof and cutting trotters(S40) Step for manufacturing water(S50) Step for secondly boiling(S60) Step for removing oil(S70) Step for firstly manufacturing condiments(S80) Step for firstly mixing condiments(S90) Step for firstly steaming본 발명은 매운 양념족발 제조방법 및 그에 의하여 제조되는 매운 양념족발에 관한 것으로 보다 상세하게는 2번의 숙성 및 고유의 비법의 양념혼합과정을 거쳐 족발고유의 비린내를 제거할 뿐만 아니라 당귀와 월계수잎, 커피분말을 2차 풍미제로 활용함으로 식감을 증가시켜주는 매운 양념족발 제조방법 및 그에 의하여 제조되는 매운 양념족발에 관한 것이다.본 발명은 돼지 족발을 찬물에서 8시간 동안 핏물을 제거하기 위한 핏물 제거단계(S10) 상기 핏물을 제거한 족발의 털을 제거하기 위해 100℃ 이상에서 삶는 1차 삶는 단계(S20) 상기 1차 삶은 단계를 거친 후 족발의 털과 굽을 제거하고, 족발을 절단하기 위한 털 및 굽 제거와 족발 절단 단계(S30) 상기 족발의 비린내를 제거하기 위한 상용수 제조단계(S40) 상기 족발과 상용수를 혼합하여 2차 삶기 위한 100℃~110℃ 2차 삶는 단계(S50) 상기 족발을 2차 삶은 후 기름기를 제거하기 위한 기름기 제거단계(S60) 상기 족발 제조를 위한 1차 양념 제조단계(S70) 상기 1차 양념과 족발을 혼합하기 위한 1차 양념 혼합단계(S80) 상기 1차 양념을 혼합한 족발을 1차 찜 하는 1차 찜 단계(S90) 상기 1차 찜 단계를 거친 족발을 식히고, 식혀진 족발의 2차 양념을 하기 위한 2차 양념 제조단계(S100) 상기 2차 양념에 식혀진 족발을 혼합하는 1차 혼합된 족발에 2차 양념 혼합단계(S110) 상기 2차 양념에 혼합된 족발을 60℃~80℃에서 2차 찜 하기 위한 2차 찜 단계(S120) 를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 한다.
