The present invention relates to a method for cooking steamed crucian carp. The method allows a user to take steamed crucian carp by softening the bones and spines of the crucian carp through stepwise heating by a pressure heating device capable of maintaining a constant temperature and pressure. The present invention allows a user to instantaneously take a seasoned and steamed crucian carp.COPYRIGHT KIPO 2014[Reference numerals] (S10) Pre-processing step (S20) Maturing step (S30) Seasoning producing step (S40) Seasoning immersion step (S50) Sealing step (S60) First heating step (S70) Second heating step (S80) Third heating step (S90) Finishing step본 발명은 일정한 온도와 압력을 유지할 수 있는 압력가열장치에 의한 단계적인 가열과정을 통해, 붕어의 뼈와 가시가 연화된 상태에서 섭취가 가능하도록 하는 것을 특징으로 하는 붕어찜 제조방법에 관한 것이다.상기 목적을 달성하기 위한 본 발명의 붕어찜 제조방법은, (a) 붕어의 비늘, 지느러미 또는 내장을 포함하는 비가식부위를 제거하고 세척하는 전처리단계(S10) (b) 상기 전처리단계 후, 쌀뜬물 100 중량부에 대해 소금 0.7 ~ 1.2 중량부 및 식초 0.5 ~ 1 중량부를 골고루 섞은 후 전처리된 붕어 100 ~ 150 중량부를 넣고 20 ~ 30시간 침지시키는 숙성단계(S20) (c) 물 100 중량부에 대해 고춧가루 5 ~ 10 중량부, 후춧가루 0.5 ~ 1 중량부, 고추장 10 ~ 20 중량부, 글루타민산 나트륨 0.5 ~ 1 중량부, 소금 1 ~ 2 중량부, 설탕 1 ~ 2 중량부 및 들기름 1 ~ 3 중량부를 골고루 섞어 양념물을 제조하는 단계(S30) (d) 상기 (b)단계를 통해 숙성된 붕어와 함께, 시레기와 3 ~ 5 cm의 길이로 절단된 파를 상기 (c) 단계에서 준비된 양념물에 침지시키는 단계(S40) (e) 밀폐형 압력가열장치의 내부에 받침대를 배치한 상태에서, 상기 받침대 상부에 두께 2 ~ 3 cm로 절단된 직경 10 ~ 20 cm의 무 3 ~ 4 쪽을 얹어 놓고, 상기 (d) 단계를 통해 양념물에 침지되었던 시레기와 파를 상기 무의 상부에 얹은 다음, 상기 (d) 단계를 통해 양념물에 침지되었던 숙성된 붕어를 상기 시레기 상부에 얹은 상태에서 다진 마늘을 상기 숙성된 붕어의 상부에 골고루 뿌린 다음, 상기 (d)단계를 통해 침지되었던 숙성된 붕어, 시레기 및 파를 제외한 나머지 양념물을 상기 숙성된 붕어의 상부로 골고루 뿌린 후 상기 밀폐형 압력가열장치를 밀폐하는 단계(S50) (f) 상기 밀폐형 압력가열장치를 조절하여 80 ~ 100 kPa 범위의 증기압에서 120 ~ 150 ℃의 온도로 5 ~ 15분 동안 가열하는 1차가열단계(S60) (g) 1차가열단계 후, 상기 밀폐형 압력가열장치를 조절하여 60 ~ 80 kPa 범위의 증기압에서 70 ~ 90 ℃의 온도로 15 ~ 25분 동안 가열하는 2차가열단계(S70) (h) 2차가열단계 후, 상기 밀폐형 압력가열장치를 조절하여 30 ~ 40 kPa 범위의 증기압에서 35 ~ 50 ℃의 온도로 35 ~ 45분 동안 가열하는 3차가열단계(S80) 및 (i) 3차가열단계 후, 가열을 멈춘 상태에서 상기 밀폐형 압력가열장치를 조절하여 5 ~ 15분 동안 압력을 서서히 낮추는 마무리 단계(S90)로 이루어지는 것을 특징으로 한다.
