The present invention relates to a method for manufacturing high quality black garlic having high content of beneficial ingredients and high quality black garlic manufactured by the same. The present invention provides the black garlic manufacturing method, which inputs garlic in a ripening space arranged in a sealable ripening container for manufacturing the black garlic, heating the garlic from the outside of the ripening container to manufacture the black garlic from the garlic within the ripening space, where discharging and blocking gas and vapor of the ripening space are repeated. The black garlic manufacturing method of the present invention prevents a phenomenon that the garlic is exposed to excessive moisture and crumbles and prevents beneficial ingredients from being leaked as the garlic is submerged in the water within the ripening space, thereby being capable of manufacturing the black garlic having high content of the beneficial ingredients and excellent quality.본 발명은 유익한 성분의 함량이 높은 고품질의 흑마늘 제조방법 및 그것으로 제조된 흑마늘에 관한 것이다.본 발명의 흑마늘 제조방법은, 밀폐 가능한 흑마늘 제조용 숙성용기에 구비된 숙성공간에 마늘을 넣고 숙성용기의 외부에서 열을 가하여 숙성공간의 마늘을 흑마늘로 제조하되 숙성공간의 가스와 수증기가 배출되는 것과 차단되는 것이 반복되도록 하면서 마늘을 흑마늘로 제조한다. 본 발명의 흑마늘 제조방법은, 마늘이 과도한 수분에 노출되어 뭉그러지는 현상이 방지되고, 숙성공간 내의 물에 마늘이 잠기면서 유익한 성분이 빠져나오는 것도 방지되어 유익한 성분의 함량이 높고 품질이 우수한 흑마늘을 제조할 수 있는 특징이 있다.
