The present invention relates to a method for producing low-temperature ripening garlic and a composition for improving fatigue containing the extract of the low-temperature ripening garlic prepared by the above method as an active ingredient, specifically 1) removing the fine roots of whole garlic； 2) aging the whole garlic from which the roots are removed in step 1) at a temperature of 60 ° C. to 70 ° C. and a humidity of 85% to 95% for 55 days to 65 days； 3) preparing a powder after freeze-drying by removing the bark of the low-temperature aging garlic of step 2)； 4) mixing the alcohol to the powder of step 3) to prepare a mixture； And 5) when the cryogenic garlic extract prepared by the manufacturing method comprising the step of ultrasonically extracting the mixture of step 4) is administered to a rat exercised at high intensity, muscle glycogen breakdown is inhibited, and muscle creatine is inhibited. Since creatine kinase (CK) activity is inhibited and the expression of superoxide dismutase (SOD), a gene related to antioxidant enzymes in muscle, is increased, the low-temperature aging garlic extract processed by the manufacturing method is used as a composition for improving fatigue. It can be usefully used. In addition, the chocolate prepared by the low-temperature ripening garlic extract powder or extract processed by the manufacturing method is excellent in taste.본 발명은 저온숙성마늘 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 저온숙성마늘의 추출물을 유효성분으로 함유하는 피로개선용 조성물에 관한 것으로써, 구체적으로 1) 통마늘의 잔뿌리를 제거하는 단계； 2) 상기 단계 1)에서 잔뿌리가 제거된 통마늘을 60℃ 내지 70℃의 온도 및 85% 내지 95%의 습도에서 55일 내지 65일 동안 숙성하는 단계； 3) 상기 단계 2)의 저온숙성마늘의 껍질을 제거하여 동결건조시킨 후 분말로 제조하는 단계； 4) 상기 단계 3)의 분말에 알코올을 혼합하여 혼합물을 제조하는 단계； 및 5) 상기 단계 4)의 혼합물을 초음파 추출하는 단계를 포함하는 제조방법으로 제조된 저온숙성마늘 추출물을 고강도로 운동시킨 쥐에 투여시, 근육 내 글리코겐(glycogen) 분해가 억제되며, 근육 내 크레아틴인산화효소(creatine kinase； CK) 활성이 억제되고, 근육 내 항산화 효소 관련 유전자인 과산화물제거효소(superoxide dismutase； SOD) 발현이 증가하므로, 상기 제조방법으로 가공된 저온숙성마늘 추출물은 피로개선용 조성물로 유용하게 사용될 수 있다. 또한, 상기 제조방법으로 가공된 저온숙성마늘 추출분말 또는 엑기스를 포함하여 제조된
