The present invention relates to a manufacturing method of black garlic comprising high contents of functional active ingredients by fermenting and aging raw garlic, having no pungent odor, capable of being stored for a long period of time and, specifically, to a method for manufacturing black garlic in a short period at relatively low temperatures without going through a complicated manufacturing process such as a moisture supplying process or the like, by immersing garlic in a natural extract solution for promoting browning before fermenting and aging the garlic.COPYRIGHT KIPO 2015본 발명은 생마늘을 발효 숙성하여 기능성 유효성분들을 다량 함유하면서도 자극적인 냄새가 없고 장기간 보관이 가능한 흑마늘을 제조하는 방법에 관한 것으로서, 자세하게는 마늘을 발효 숙성 전에 갈변 촉진용 천연 추출액에 침지시킴으로써, 수분공급 과정 등 복잡한 제조과정을 거치지 않고 흑마늘을 비교적 저온에서 단기간에 제조할 수 있는 방법에 대한 것이다.
