Disclosed is a method for processing daikon roots. The method for processing daikon roots enables production of bleached daikon in which a deviation in white and green colors of daikon fibrous tissues is remarkably reduced. In addition, the method also enables production of daikon which is vividly colored with colorants added thereto without color overlapping with inherent colors of daikon, by reducing moisture in the processed bleached daikon so as to process the same into transparent dehydrated daikon for easy coloration, adding the colorants for coloration, and then aging the same.본 명세서에는 무 뿌리의 가공방법이 개시된다. 상기 방법은 무 섬유질 조직의 흰색과 초록색의 색소편차가 현저하게 해소된 탈색무로 가공이 가능하며, 가공된 탈색무의 수분을 감소시켜 착색이 용이한 투명한 탈수무로 가공하고 착색제를 부가하여 착색, 숙성시키면 무 본연의 색상과 충돌하지 않아 부가되는 착색제 색상으로 선명하게 착색된 착색무의 제조가 가능한 효과가 있다.
