FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to food industry. Method of production of ice cream containing resveratrol provides for introduction of resulting product nanostructured additives, including resveratrol in sodium alginate at the rate of 2 g of nanostructured additive in the case of using core-shell ratio of 3:1 or 600 mg in the case of using core-shell ratio of 5:1 per 1000 g of finished ice cream.EFFECT: invention makes it possible to obtain ice cream enriched with biologically active substances, with a good consistency and without foreign smells and flavors.1 cl, 3 dwgИзобретение относится к пищевой промышленности. Способ производства мороженого, содержащего ресвератрол, предусматривает введение в получаемый продукт наноструктурированной добавки, включающей ресвератрол в альгинате натрия из расчета 2 г наноструктурированной добавки в случае использования соотношение ядро : оболочка 3:1 или 600 мг в случае использования соотношения ядро : оболочка 5:1 на 1000 г готового мороженого. Изобретение позволяет получить мороженое, обогащенное биологически активными веществами, с хорошей консистенцией и не имеющее посторонних привкусов и запахов. 3 пр.
