Krolevets Aleksandr Aleksandrovich (RU),Кролевец Александр Александрович (RU)
申请号：
RU2018101792
公开号：
RU0002667759C1
申请日:
2018.01.17
申请国别(地区):
RU
年份:
2018
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to the food industry. Proposed method for the production of chocolate ice cream with allseed (Radiola gen.) vine extract includes the introduction of chocolate into the product with 72 % cocoa content and a nanostructured additive including allseed (Radiola gen.) extract in sodium alginate or allseed (Radiola gen.) extract in xanthan gum, or allseed (Radiola gen.) extract in carrageenan, or allseed (Radiola gen.) extract in konjac gum, or allseed (Radiola gen.) extract in gellan gum, or allseed (Radiola gen.) extract in sodium carboxymethylcellulose, or allseed (Radiola gen.) extract in agar agar, or extract of allseed (Radiola gen.) in highly esterified or low-esterified apple or citrus pectin at the rate of 0.8 g of nanostructured additive per 1,000 g of finished ice cream.EFFECT: invention makes it possible to obtain ice cream with organoleptic characteristics characteristic of this type of product, without extraneous flavors and smells, enriched with a nanostructured dry extract of allseed (Radiola genus).1 cl, 12 exИзобретение относится к пищевой промышленности. Предложенный способ производства шоколадного мороженого с экстрактом родиолы розовой предусматривает внесение в процессе производства в получаемый продукт шоколада с 72%-ным содержанием какао и наноструктурированной добавки, включающей экстракт родиолы розовой в альгинате натрия, или экстракт родиолы розовой в ксантановой камеди, или экстракт родиолы розовой в каррагинане, или экстракт родиолы розовой в конжаковой камеди, или экстракт родиолы розовой в геллановой камеди, или экстракт родиолы розовой в натрий-карбоксиметилцеллюлозе, или экстракт родиолы розовой в агар-агаре, или экстракт родиолы розовой в высокоэтерифицированном или низкоэтерифицированном яблочном или цитрусовом пектине из расчета 0,8 г наноструктурированной добавки на 1000 г готового мороженого. Изобретение позволяет получить мороженое с органолептическими показателями, характерными дл
