The present invention relates to a method for manufacturing white rye fermented fish having soft meat texture and aromatic and little sweet taste, which removes smells such as fishy smell, uses low content of salt, can be manufactured through fermentation aging process, and has a sterilizing effect due to vinegar, distilled liquor, or charcoal. To this end, the method for manufacturing white-rice-barley fermented fish according to the present invention comprises the step of: removing scales and intestines of fish removing husks of white rye and washing the same manufacturing a white rye extract using the washed white rye manufacturing a seasoning sauce using white rye extract, Salicornia herbacea salt of more than two years, rice wine or distilled liquor, cooking wine, and vinegar applying the seasoning sauce to fish of which scales and intestines are removed and aging the fish at 0-5°C for 8-10 hours naturally drying the fish until the water content of the fish becomes 60% and mixing the white rye extract and distilled liquor at a ratio of 2:1 to perform dilution, and spraying the diluted extract onto the naturally dried fish.본 발명은 생선의 비린내 등 잡냄새를 제거하고, 저염이며, 발효 숙성 과정을 통해 제조 가능하고, 식초나 소주, 숯 등에 의해 소독 작용이 있으며, 육질이 부드럽고 고소하며 약간 단맛이 나는 흰쌀보리 발효 생선 제조방법에 관한 것이다.이를 구현하기 위하여, 본 발명에 따른 흰쌀보리 발효 생선 제조방법은, 생선의 비늘과 내장을 제거하는 단계 흰쌀보리의 껍질을 제거한 후 세척하는 단계 세척한 상기 흰쌀보리를 이용해 흰쌀보리추출액을 만드는 단계 흰쌀보리추출액과, 2년 이상 된 함초소금과, 된장과, 막걸리 또는 소주와, 맛술과, 식초를 이용해 양념소스를 만드는 단계 비늘과 내장이 제거된 생선에 상기 양념소스를 바른 후 0~5℃ 에서 8~10 시간 동안 숙성하는 단계 숙성된 생선의 수분함량이 60%가 될 때까지 자연 건조하는 단계 및 흰쌀보리추출액과 소주를 2 : 1 비율로 혼합 희석한 후 자연 건조된 생선에 2~3회 분무하는 단계를 포함하여 이루어지도록 구현한다.
