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五香乳鸽脖的制备方法
- 专利权人:
- 南宁利腾农业科技有限公司
- 发明人:
- 葛洪伟,刘大利,王洪振,候喜梅,刘成海,谭本杰,杨素芳
- 申请号：
- CN201810918209.4
- 公开号：
- CN109123452A
- 申请日:
- 2018.13.08
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供一种五香乳鸽脖的制备方法,包括以下步骤:1)除毛,水洗净获得乳鸽脖块;2)使用草木灰滤液与食盐腌制乳鸽脖块;3)大火煮开乳鸽脖块,捞出乳鸽脖块,进行第二次中火焖煮,捞起冷切;4)往甘草提取物中添加复合氨基酸,搅拌均匀,添加乳鸽脖块和TG酶,在35~40℃下保温2~3h,取出滤干,获得预调乳鸽脖块;5)将100~150重量份的麦芽糖浆预热至70~75℃,然后投入制备的所述预调乳鸽脖块,充分搅拌,使预调乳鸽脖块的表面裹均匀麦芽糖浆,捞起后与红糖和香料组成的的混合物混合均匀,在烤箱中于110~120℃的条件下烘烤至水分为15%~30%,获得所述五香乳鸽脖。本发明制备的五香乳鸽脖具有色泽鲜艳,口感适宜,软硬适度以及降血脂等功效。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
