The invention relates to a ready-to-drink proteinaceous beverage having a pH of 3-7.5 and a G′ from 0.01 Pa to 10 kPa at 20° C., said beverage comprising: •0.1-10 wt. % of vegetable protein； •0.01-2.0 wt. of amorphous cellulose microfibrils originating from defibrillated primary cell wall material, said amorphous cellulose microfibrils having a length of at least 0.5 μm, a thickness of less than 50 nm, and having an average degree of crystallinity of less than 50%； •0-20 wt. % fat； and •at least 78 wt. % of water, wherein the beverages contains no dairy protein. This proteinaceous beverage combines excellent mouthfeel characteristics with high stability and desirable rheological properties.L'invention concerne une boisson protéique prête-à-boire ayant un pH de 3 à 7,5 et une G' de 0,01 Pa à 10 kPa à 20 °C, ladite boisson comprenant : • 0,1 à 10 % enpoids de protéine végétale ； • 0,01 à 2,0 % en poids de microfibrilles de cellulose amorphe provenant d'une substance de paroi cellulaire primaire défibrillée, lesdites microfibrilles de cellulose amorphe ayant une longueur d'au moins 0,5 µm, une épaisseur inférieure à 50 nm, et ayant un degré moyen de cristallinité inférieur à 50 % ； • 0 à 20 % enpoids de matière grasse ； et • au moins 78 % enpoids d'eau, les boissons ne contenant pas de protéine laitière. Cette boisson protéique combine d'excellentes caractéristiques de sensation en bouche avec une haute stabilité et des propriétés rhéologiques souhaitables.
