The present invention relates to dry citrus fibers having a moisture content of at most 20 wt % relative to the total amount of citrus fiber and having a storage modulus (G′) of at least 280 Pa, wherein said dry citrus fibers have a pH of between 4.0 and 8.7L'invention concerne des fibres d'agrume sèches ayant une teneur en humidité d'au plus 20% en poids par rapport à la quantité totale de fibres d'agrume, et ayant un module de conservation (G') d'au moins 280 Pa, lesdites fibres d'agrume sèches présentant un pH compris entre 4,0 et 8,7.
