LEMMERS, Marc,VELIKOV, Krassimir, Petkov,ZUIDAM, Nicolaas, Jan
申请号：
EPEP2015/062526
公开号：
WO2015/193122A1
申请日:
2015.06.04
申请国别(地区):
WO
年份:
2015
代理人:
摘要：
The invention relates to a ready-to-drink proteinaceous beverage having a pH of 3-7.5 and a G from 0.01 Pa to 10 kPa at 20°C, said beverage comprising: • 0.1-10 wt.% of vegetable protein • 0.01-2.0 wt. of amorphous cellulose microfibrils originating from defibrillated primary cell wall material, said amorphous cellulose microfibrils having a length of at least 0.5 μm, a thickness of less than 50 nm, and having an average degree of crystallinity of less than 50% • 0-20 wt.% fat and • at least 78 wt.% of water, wherein the beverages contains no dairy protein. This proteinaceous beverage combines excellent mouthfeel characteristics with high stability and desirable rheological properties.Linvention concerne une boisson protéique prête-à-boire ayant un pH de 3 à 7,5 et une G de 0,01 Pa à 10 kPa à 20 °C, ladite boisson comprenant : • 0,1 à 10 % enpoids de protéine végétale • 0,01 à 2,0 % en poids de microfibrilles de cellulose amorphe provenant dune substance de paroi cellulaire primaire défibrillée, lesdites microfibrilles de cellulose amorphe ayant une longueur dau moins 0,5 µm, une épaisseur inférieure à 50 nm, et ayant un degré moyen de cristallinité inférieur à 50 % • 0 à 20 % enpoids de matière grasse et • au moins 78 % enpoids deau, les boissons ne contenant pas de protéine laitière. Cette boisson protéique combine dexcellentes caractéristiques de sensation en bouche avec une haute stabilité et des propriétés rhéologiques souhaitables.
