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一种简易快速腌制咸蛋黄的方法
- 专利权人:
- 中山市合益蛋类制品有限公司
- 发明人:
- 卢宝钳
- 申请号：
- CN201410782773.X
- 公开号：
- CN104473225A
- 申请日:
- 2014.12.15
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种简易快速腌制咸蛋黄的方法，依次包括选蛋、清洗和消毒蛋壳、分离蛋黄、腌制、二次腌制、定型、干燥熟化、冷却和包装步骤，将新鲜蛋黄先后浸泡于高浓度的腌制液A和低浓度的腌制液B中，分别进行腌制和二次腌制步骤，当新鲜蛋黄腌制液A中腌制时，新鲜蛋黄在高渗透压作用下，能够快速脱水而收缩，使得腌制后的蛋黄呈圆球状，接着再由较低浓度的腌制液B进行浸泡腌制，可适当除去蛋黄中部分盐份，且使蛋黄中的盐份分布更均匀；另外采用冷风风干，一方面可以使盐份在蛋黄中分布更均匀，另一方面可以使蛋黄收缩更紧致，之后再干燥熟化，得到表面光滑、呈圆球状、色泽鲜亮呈橘红色，质地松沙，且起油效果好的蛋黄，本发明具有简易、快速、高效、安全、低成本的特点。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
