您的位置：
首页
>
农业专利
>
详情页
一种用于卤制蛋品的卤料及卤制蛋品的方法
- 专利权人:
- 湖北周黑鸭食品工业园有限公司
- 发明人:
- 周富裕,郭成祥,张宇
- 申请号：
- CN201410633426.0
- 公开号：
- CN104305099A
- 申请日:
- 2014.11.12
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种用于卤制蛋品的卤料及卤制蛋品的方法，涉及食品加工领域，该卤料由以下原料制成，食盐1～5份，糖10～20份；鸡精2～10份，味精1～6份，辣椒10～20份，花椒2～5份，八角0.5～1.2份，桂皮0.5～1份，0.05～0.2份丁香，0.1～0.2份山奈，0.1～0.3份草果，0.1～0.2份甘草和0.1～0.3份香叶。卤制蛋品的方法包括以下步骤：挑选新鲜的蛋品煮熟后去壳，得到无壳蛋品；将无壳蛋品放入温度为150℃～200℃的油中炸制，得到虎皮蛋品，配置卤水，将卤水加热至沸腾后、冷却至50℃～80℃，向卤水中加入虎皮蛋品，保温1～2h，得到卤蛋半成品。本发明能够赋予蛋品麻辣香甜的丰富味感，缩短卤制时间，防止卤蛋的蛋白变硬，卤蛋的口感较好。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
