PROBLEM TO BE SOLVED: To provide easily sauces or soups capable of imparting richness having a tasty feeling by being matched well with a tasty component of a raw material, and further to provide a roux capable of imparting natural richness which is effective for producing the sauces or soups.SOLUTION: Sauces or soups excellent in natural richness can be obtained without being boiled for long hours by including a roux using water-in-oil type emulsion containing soybean milk in an aqueous phase.COPYRIGHT: (C)2015,JPO&INPIT【課題】本発明は、素材の旨み成分とよく調和し、かつ旨み感のあるコク味を付与することが出来るソース類またはスープ類を簡便に提供することであり、さらには、このソース類またはスープ類の製造に有効な天然のコク味を付与することができるルウを提供すること。【解決手段】水相に豆乳を含有することを特徴とする油中水型乳化物を使用したルウを含有させることにより、長時間煮込むことなく天然のコク味に優れたソース類またはスープ類を得ることができる。【選択図】なし
