The present invention relates to a method of preparing a sauce to be added to enhance the aroma and taste of cold raw fish soup, which is composed of materials including hot pepper paste, a sugar solution of onions, a soft drink, Japanese apricot juice, a ground product of pears, vinegar, seed oils, and purified water, and is intended to improve the taste of broth of cold raw fish soup and improve the texture of raw fish contained in the cold raw fish soup. The sauce for cold raw fish soup prepared by the method of the present invention, for being prepared only through an aging or fermentation process without heating the materials, allows consumers to experience the natural taste of raw fish contained in the cold raw fish soup and offers beneficial components of natural ingredients to the cold raw fish soup by softening pungent tastes and smells of the materials while preventing the beneficial components from breaking down. In addition, the sauce of the present invention can suppress the propagation of harmful bacteria, and thus can prevent food-poisoning and improve storability； and for containing natural flavoring substances, can reduce the amount of artificial flavoring agents to be added； and softens the texture of meat of raw fish to provide good mouthfeel and swallowing sensation, and thus can improve an absorption rate of the raw fish.본 발명은 물회의 풍미를 향상시키기 위하여 첨가되는 소스의 제조방법에 관한 것으로서, 고추장, 양파당침액, 청량음료, 매실액, 배 마쇄물, 식초, 종자유 및 정제수를 포함하는 재료로 구성되어 물회 육수의 맛을 향상시키고 물회에 포함되는 생선회의 식감을 개선하기 위한 것이다.본 발명의 방법으로 제조되는 물회소스는 재료를 가열하지 않고 숙성 또는 발효과정만으로 준비되므로 재료의 강한 맛과 자극적인 냄새를 순화시키면서 유용성분의 파괴를 억제하여 물회에 포함된 생선회 본래의 맛을 느낄 수 있으며 천연재료의 유용성분을 물회에 부여할 수 있고 유해세균의 번식을 억제하여 식중독 예방과 저장성 향상에 도움을 주며, 또한 천연감미성분이 함유되어 인공감미료의 첨가량을 줄일 수 있고 생선회의 육질을 연하게 하여 씹는 식감과 목넘김을 좋게 하며 생선회의 소화흡수율을 향상시킬 수 있다.
