LEE SUNG-HUN,イ・ソンフン,EOM SO-YOUN,オム・ソヨン,PARK JAE-SEUNG,パク・ジェスン,OH EUN-SEON,オ・ユンソン,LEE KWANG-HEE,イ・グァンヒ,JANG SUK-MIN,チャン・ソクミン,KANG DAE-IK,カン・デイク,CHUNG WON-DAE,チョン・ウォンデ
申请号：
JP2016186986
公开号：
JP2017060470A
申请日:
2016.09.26
申请国别(地区):
JP
年份:
2017
代理人:
摘要：
PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for manufacturing a natural neutral flavor seasoning raw material containing no additional component without performing any chemical processes, by using an inosine-5-monophosphoric acid (IMP) fermentation liquid or a glutamic acid fermentation liquid manufactured by only fermentation.SOLUTION: There is provided a method for manufacturing a natural neutral flavor seasoning raw material by using an inosine-5-monophosphoric acid fermentation liquid or a glutamic acid fermentation liquid manufactured by a two-step fermentation process including mold fermentation as a first fermentation process and bacteria fermentation as a second fermentation process. There is provided the natural neutral flavor seasoning raw material manufactured by the method and a food composition containing the natural neutral flavor seasoning raw material.EFFECT: The natural neutral flavor seasoning raw material manufactured by the method is harmless to a human body, can be used safely and can enhance flavor by providing clean and mild taste when added to foods because it is manufactured by using natural raw materials.SELECTED DRAWING: Figure 1COPYRIGHT: (C)2017,JPO&INPIT【課題】発酵のみにより製造されたイノシン-5’-モノリン酸(IMP)発酵液又はグルタミン酸発酵液を用いて、任意の化学過程を行うことなく、追加成分を含まない天然中性風味調味素材を製造する方法の提供。【解決手段】第1発酵工程であるカビ発酵及び第2発酵工程である細菌発酵を含む2段階の発酵過程により製造されたイノシン-5’-一リン酸発酵液又はグルタミン酸発酵液を用いて天然中性風味調味素材を製造する方法。前記方法により製造された天然中性風味調味素材、及び前記天然中性風味調味素材を含む食品組成物。【効果】前記方法により製造された天然中性風味調味素材は、天然原料を用いて製造されるため、人体に害がなく、安全に使用できると共に食品に添加するとクリーンで且つマイルドな味を出すことで風味を向上させることができる。【選択図】図1
