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一种糖衣香蕉脆片的加工方法
- 专利权人:
- 福建省农业科学院农业工程技术研究所
- 发明人:
- 陆东和,杨成龙,陆烝,陈慎,黄颖颖
- 申请号：
- CN201910934120.1
- 公开号：
- CN110584036A
- 申请日:
- 2019.29.09
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种糖衣香蕉脆片的加工方法,属于果蔬加工技术领域。本发明的糖衣香蕉脆片加工过程为:原料清洗、去皮、低温盐水浸泡、切片、低温盐水浸泡、速冻、分段式真空油炸、度糖衣、脉冲真空干燥等。本发明将切分后的香蕉片浸泡于含1wt%~3wt%的低温盐水中进行预冷,有效防止香蕉片粘连及褐变;采用二段式真空油炸工艺制备香蕉片,缩短真空油炸时间,降低含油率;采用度糖衣处理延缓油脂氧化,改善产品风味;利用脉冲真空干燥技术提高干燥效率。本发明可有效解决香蕉片易粘连、易褐变,真空油炸香蕉脆片含油量高、风味不足,油脂易氧化变质及恒定真空干燥效率低等难题,可生产出外脆内酥、风味独特,保质期长的香蕉脆片产品。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
