The present invention relates to a method for manufacturing flake noodles of potatoes. The method comprises: a potato pre-processing step of peeling potatoes, grinding the potatoes with a 6 mm chopper, and dehydrating the ground potatoes aging the ground potatoes at 0 to 10 °C for 8 to 15 hours dehydrating the aged potatoes to have predetermined moisture by using a dehydrator and mixing the dehydrated potatoes and starch at a predetermined ratio.COPYRIGHT KIPO 2016본 발명은 감자를 탈피하고 감자를 6mm 쵸퍼로 분쇄하여 탈수 시키는 감자전처리 단계 0~10℃, 8~15시간 감자를 (분쇄)숙성시키는 단계 탈수기를 이용하여 일정 수분이 되도록 탈수하는 감자(숙성)탈수 시키는 단계 및 감자와 전분류를 일정한 비율로 혼합하여 배합하는 단계로 이루어지는 것을 특징으로 한다.
