PURPOSE: A drying method of whole bulbs of garlic capable of preventing the virescent phenomenon is provided to remove a process of peeling the skin of the garlic.CONSTITUTION: A drying method of whole bulbs of garlic comprises the following steps: collecting the garlic, and naturally drying hot-air drying the dried garlic at 46-52 deg C for 40-50 hours for maintaining the water content of the garlic skin into 25-30% peeling the skin from the garlic, and washing the garlic grinding the washed garlic using a grinder into 100-200 meshes and inserting the ground garlic into a container, and steaming at 85-95 deg C for sterilizing for 2-3 minutes.COPYRIGHT KIPO 2012본 발명은 통마늘을 건조하는 방법에 관한 것으로 통마늘을 46~52℃에서 40~50시간 동안 열풍건조하여 수분을 25 ~ 30%로 유지시키는 것을 구성상의 특징으로 한다. 본 발명의 통마늘을 건조하는 방법에 따르면 마늘의 껍질을 벗기는 탈피공정을 생략할 수 있고, 마늘의 크기와 형상을 원형 그대로 유지하면서 녹변현상 억제할 수 있다.
