PURPOSE: A black garlic extract having the low calorie, and a producing method thereof are provided to age black garlic instead of hot-water extracting. CONSTITUTION: A producing method of a black garlic extract having the low calorie comprises the following steps: mixing 100 parts of peeled garlic by weight and 20-30 parts of lycium chinense by weight； ferment-aging peeled garlic mixture at 75-85 deg C for 350-370 hours in the humidity of 65-75% to obtain black garlic； adding 400-600 parts of water by weight to 100 parts of black garlic by weight, and aging the mixture at 75-85 deg C for 350-370 hours to obtain the black garlic extract； and packaging the black garlic extract.본 발명은 흑마늘을 열수 추출하는 대신 숙성하여 추출함으로 인해, 열량이 낮은 진액을 제조할 수 있는, 열량이 낮은 흑마늘 진액의 제조방법 및 이에 의해 제조된 열량이 낮은 흑마늘 진액에 관한 것으로, 깐마늘을 75~85℃의 온도, 65~75%의 습도에서 350~370시간 동안 발효 숙성시켜 흑마늘을 수득하는 단계 (단계 1)； 상기 흑마늘 100중량부에 물 400~600 중량부를 가하고 75~85℃의 온도에서 350~370시간 동안 숙성시켜 흑마늘 진액을 수득하는 단계 (단계 2)； 및 상기 흑마늘 진액을 포장하는 단계 (단계 3)； 를 포함하여 제조하면, 종래의 열수 추출한 흑마늘 추출액에 비해 열량이 낮은 효과가 있으며, 흑마늘의 유효성분이 잘 우러나와 피로회복에 유용한 효과가 있다.
