A preparing method of aging black garlic according to the present invention comprises: a bulb garlic separating step of drying a bulb garlic for 10-12 days while supplying dried air having a drying temperature of 55°；C-60°；C and humidity of 10-15%, followed by separation into garlic pieces； a peel removing step of peeling the separated garlic pieces in a manner of high-pressure air injection to generate peeled garlic pieces； a low-temperature aging step of aging the peeled garlic pieces at a low temperature for 18-20 days under conditions of a temperature of -7°；C to -10°；C and humidity of 50-55%； a fermenting/aging step of fermenting and aging the peeled garlic pieces, which are subjected to the low-temperature aging step, at a temperature of 70-75°；C for 13-15 days； a drying step of drying the peeled garlic pieces, which are subjected to the fermenting/aging step, at a temperature of 35-40°；C to reach a moisture content of 17-20 wt%； and a medicinal herb coating step of spraying a medicinal herb extract on the dried garlic. The medicinal herb extract is prepared by decocting materials including Angelica, Astragali radix, Rehmannia glutinosa, licorice jujube, Paeonia japonica, cnidium, and Acanthopanax senticosus for 11-12 hours. [Reference numerals] (AA) Start；(BB) End；(S10) Bulb garlic arranging step；(S20) Bulb garlic separating step；(S30) Peel removing step；(S40) Low-temperature aging step；(S50) Fermenting and aging step；(S60) Drying step；(S70) Medicinal herb coating step본 발명에 따른 흑마늘 제조방법은, 통마늘을 건조온도 55℃∼60℃ 온도 및 10%∼15% 습도의 건조한 공기를 공급하여 통마늘을 10∼12일 동안 건조하고 쪽마늘로 분리하는 통마늘 분리단계와 상기 분리된 쪽마늘을 고압 에어 분사방식으로 껍질을 제거하여 깐마늘을 생성하는 껍질제거단계와 상기 깐마늘을 -7℃∼-10℃에서 50%∼55% 습도조건으로 18∼20일 동안 저온으로 숙성하는 저온숙성단계와 상기 저온숙성단계를 거친 상기 깐마늘을 70℃∼75℃의 온도조건에서 13∼15일 동안 발효 및 숙성시키는 발효/숙성단계와 상기 발효/숙성단계를 거친 상기 깐마늘을 35℃∼40℃ 온도에서 깐마늘내 수분함량을 17∼20중량%가 될 때까지 건조시키는 건조단계 및 상기 건조시킨 마늘에 한약 추출액을 분사하는 한약재 코팅단계를 포함하고, 상기 한약 추출액은, 당귀, 황기, 숙지황, 감초, 대추, 백작약, 천궁, 및 오가피를 포함한 재료를 11~12시간 달여낸 물로 이루어
