PURPOSE: A ginseng fermentation method using a fermented garlic extract, and a fermented ginseng-garlic mixture composition using thereof are provided to use natural enzymes for fermenting ginseng. CONSTITUTION: A ginseng fermentation method using a fermented garlic extract comprises the following steps: extracting peeled garlic； fermenting the obtained extract at 35-45 deg C in a fermenter for 2-7 days to obtain the fermented garlic extract； mixing the fermented garlic extract and ginseng in a weight ratio of 1-2:2-1, and fermenting the mixture at 35-45 deg C for 15-20 days； filtering or centrifugal-separating the fermented ginseng-garlic mixture to obtain liquid； and freeze-drying the obtained fermented ginseng-garlic mixture composition. [Reference numerals] (AA) Peeled garlic； (BB) Concentrate-extracting； (CC) Self-fermenting for 2-7 days at 35-45 deg. C； (DD) Adding ginseng, and fermenting the mixture for 15-20 days at 35-45 deg. C； (EE) Fermented ginseng-garlic mixture composition본 발명은 식품에 포함된 천연효소를 이용하여 자연 발효시키는 인삼 발효방법에 관한 것으로, 특히 마늘 추출 발효액을 이용한 인삼 발효방법 및 이 방법으로 제조된 인삼마늘 혼합발효 조성물에 관한 것이다. 본 발명에서는, 마늘을 농축 추출하는 단계와； 이를 자가 발효시키는 단계와； 이렇게 얻어진 발효액에 인삼을 혼합하고 발효시키는 단계를 포함하는 마늘 추출 발효액을 이용한 인삼의 발효방법과 이렇게 얻어진 인삼마늘 혼합발효 조성물이 제공된다. 본 발명의 인삼 발효방법은 인삼의 성분을 변화시킬 수 있는 고온 등의 방법을 사용하지 않고도 인삼을 완전히 발효시켜 소화흡수가 용이한 상태로 만들 수 있으며, 이러한 발효방법으로 얻어진 본 발명의 인삼마늘 혼합발효 조성물은, 발효마늘과 인삼이 혼합 발효되어 얻어진 새로운 형태의 조성물로, 발효마늘과 발효인삼의 효과를 함께 제공할 수 있어 새로운 건강식품 소재로 유용하게 이용될 수 있다.
