PURPOSE: Green-color change prevented garlic, and a producing method thereof are provided to prevent the color change of the garlic without using a chemical additive for controlling the pH. CONSTITUTION: A producing method of green-color change prevented garlic comprises the following steps: naturally drying the garlic； secondly drying the garlic at 30-38deg C for 2-3 days； peeling the dried garlic before hot-air drying at 40-50 deg C for 4-10 hours； washing the dried garlic, and grinding the garlic with a grinder into 100-200 meshes； and sterilizing the ground garlic using steam at 85-95 deg for 2-3 minutes C.본 발명은 녹변방지 마늘 및 이의 제조방법에 관한 것으로 탈피된 마늘을 40℃ 내지 50℃에서 4시간 내지 10시간 열풍 건조하는 단계가 포함된 것을 구성상의 특징으로 한다.본 발명에 의하면 마늘의 수확기와 상관없이 녹변이 방지되어 품질이 일정하고, 조직감이 우수하고 마늘 자체의 맛과 향이 오랫동안 유지시킬 수 있는 효과가 기대된다.
