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一种油炸鱼肉馅料即食食品的制作方法
- 专利权人:
- 荣成泰祥食品股份有限公司
- 发明人:
- 杨青,刘志敏,位正鹏
- 申请号：
- CN202010085623.9
- 公开号：
- CN111109549A
- 申请日:
- 2020.11.02
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及油炸食品风味的改良及降低油炸用油脂劣化的制作方法。为解决目前油炸鱼肉馅料类食品在制作过程中存在的技术问题,本发明采用的技术方案为:一种油炸鱼肉馅料即食食品的制作方法,其特征在于:在0‑3℃的条件下,在馅料斩拌的过程中进行氧化处理,氧化值为0.5‑1.5%;或在鱼肉中加入氧化油脂或氧化风味改善物质,氧化油脂或氧化风味改善物质的氧化值为5‑10%,加入量为鱼肉重量的1‑6%;馅料斩拌完毕后立即装模成型,成型的模型表面粘满淀粉送入真空油炸机中完成油炸。该方法能充分保留馅料中的呈味成分,同时呈味成分不易溶出,防止炸油油脂的风味形成污染,炸油油脂可连续进行多种风味的馅料食品的油炸操作。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
