一种高品质柑橘皮酱油的制备方法
- 专利权人:
- 湖南绿盟农业发展科技有限公司
- 发明人:
- 舒金初,李先信,舒汉初,汪文清
- 申请号：
- CN201910751175.9
- 公开号：
- CN110584072A
- 申请日:
- 2019.15.08
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开一种高品质柑橘皮酱油的制备方法,包括以下操作步骤:(1)将柑橘皮洗净烘干粉碎后,得到柑橘皮粉末,将柑橘皮粉末、枇杷粉、桂丁粉混合均匀后,加入至热水中,持续加热浓缩至体积减半后,冷却至室温,向其中加入果胶酶,酶解处理后,得到柑橘皮渣液;(2)将曲料装入发酵罐中后,向其中注入氯化钠溶液,将曲料充分打碎后,继续向其中加入柑橘皮渣液,然后向其中加入柑橘皮渣液等质量的混合盐水,密封发酵处理后,得到生酱油。本发明制得的高品质柑橘皮酱油,不仅具有柑橘风味,还提高了酱油中总黄酮和总多酚的含量,尤其是酱油中氨基酸态氮的含量也得到了提高。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
