The present invention relates to a method for preparing a steamed and fermented rice cake with scent using a fish meat and a molding frame. The method comprises: a step (S01) of separating a fish meat； a step (S02) of forming a dough； a step (S03) of preparing the filling； a step (S11) of preparing rice flour； a step (S12) of forming a color dough； a step (S13) of performing first fermentation； a step (S14) of performing second fermentation； a filling step (S15) of expressing a color； a step (S16) of filling a white dough； a step (S17) of filling the filling； a step (S18) of performing third fermentation； a steaming step (S19)； a step (S20) of separating a steamed and fermented rice cake； a step (S21) of attaching the separated and steamed fermented rice cake； and a step (S21) of individually packaging the completed steamed and fermented rice cake.본 발명은 어육과 성형틀을 이용한 향기 나는 기정떡의 제조방법에 관한 것으로, 어패류를 손질하여 세척후 채육기로 어육을 분리하는 단계(S01)； 분리된 어육, 전분, 곡물가루, 소금, 설탕 및 속재료와 소스를 배합하여 반죽물을 형성하는 단계(S02)； 상기한 반죽물을 10℃로 20시간 숙성하여 소를 준비하는 단계(S03)； 물에 불린 멥쌀에 소금을 넣고 분쇄하여 쌀가루를 준비하는 단계(S11)； 막걸리, 설탕, 향료, 천연색소, 물을 혼합하여 성형에 필요한 색상별로 컬러 반죽물을 형성하는 단계(S12)； 발효실에서 품온 35℃로 1차 발효하는 단계(S13)； 기포 제거후 40℃로 2차 발효하는 단계(S14)； 당 절임후 건조한 블루베리를 성형틀 안쪽 눈동자 부위에 올리고, 상기한 컬러 반죽물을 성형틀에 부어 색상을 표현하는 충진 단계(S15)； 충진된 컬러 반죽물을 제외한 나머지 백색의 반죽물을 성형틀의 60% 높이까지 충진하는 단계(S16)； 상기한 반죽물 위에 어패류 살로 만든 어육과 부재료를 혼합한 소를 충진하는 단계(S17)； 스팀기에 성형틀을 넣고 3차 발효하는 단계(S18)； 스팀기에 스팀을 주입시켜 찌는 단계(S19)； 스팀기에서 꺼내 냉각후 성형틀에서 기정떡을 분리하는 단계(S20)； 분리된 기정떡을 한 쌍씩 마주보게 부치는 접착 단계(S21)； 상기 완성된 기정떡을 개별적으로 OPP 소포장하는 단계(S21)；를 포함하는 것을 특징으로 하며, 상기한 교반 단계(S02)에서 소 배합 비율은 어육 65중량%, 곡물가루 16.75중량%, 소금 1.5중량%, 설탕 10중량%, 속재료 6.25중량%, 소스 0.5중량% 비율로 배합하는 것을 특징으로 하며, 상기한 (S12)단계에서의 컬러 반죽물 배합 비율은 쌀가루 76중량%, 생막걸리 9.2중량%, 설탕 7중량%, 향료 1.2중량%, 천연색소 3중량%, 물 3.6중량%인 것을 특징으로 한다.
